{"id":7387,"date":"2024-10-24T11:05:38","date_gmt":"2024-10-24T11:05:38","guid":{"rendered":"https:\/\/visitcaposele.it\/matassa\/"},"modified":"2024-10-24T11:05:38","modified_gmt":"2024-10-24T11:05:38","slug":"matassa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visitcaposele.it\/en\/matassa\/","title":{"rendered":"MATASSA"},"content":{"rendered":"

MATASSA<\/h2><\/div>

Informations<\/h2><\/div>

Matasse is a typical homemade pasta made from durum wheat semolina and soft wheat flour. It comes in the form of strands, varying in thickness and length. Traditionally, it is served with a slightly spicy saut\u00e9 of chickpeas, garlic, and dried peppers. The taste is unique. Currently, it is produced on an artisanal basis (in addition to being made in households for personal use) and distributed to local restaurants; it has also been available vacuum-packed for some time. <\/p>\n<\/div>

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Preparation<\/h2><\/div>

La lavorazione avviene a mano; la forma viene data con una specifica pressione esercitata dalle dita e dal palmo della mano, che modellano un unico filamento chiuso che man mano si assottiglia ed allunga, viene raccolto in cerchi concentrici e quindi ripiegato pi\u00f9 volte, fino a formare appunto una matassa. Durante la lavorazione il filamento viene passato in farina di granturco, per evitare che attacchi alle superfici e su se stesso; alla fine viene lievemente schiacciato con le dita e cotto intero in acqua bollente. Durante la cottura i filamenti si rompono in lunghezze diverse.
\nNella tradizione locale luglio \u00e8 nominato il \u201cmese matassaro\u201d presumibilmente perch\u00e9 in luglio c\u2019era maggiore disponibilit\u00e0 sia di farina nuova, sia di ceci che venivano adoperati per condire le \u201cmatasse\u201d. Il piatto matasse e ceci \u00e8 da sempre nei men\u00f9 della ristorazione locale, con particolare diffusione nei ristoranti presenti nei pressi del Santuario di Materdomini, dove viene prodotto e consumato per tradizione dai pellegrini. La peculiare modalit\u00e0 di produzione ricorda quella degli struffoli natalizi; la realizzazione di filamenti il pi\u00f9 possibile lunghi e continui \u00e8 connessa a riti propiziatori ancestrali. <\/p>\n<\/div>

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